【甜蜜事業共分享】
福田糖醇讓我們的飲食生活甜蜜無負擔。糖醇類焙烤食品具功能性、健康性，有很多產品特性適合于飲食制作：它具有能夠減少卡路里、有效低血糖指數、預防齲齒生成等功效。
福田木糖醇、麥芽糖醇、L-阿拉伯糖等功能糖醇產品，提取自天然食材，采用健康甜味劑進行現代化時尚焙烤，可制作成具有健康意向、特定保健用的焙烤食品。采用糖醇焙烤，在提供美味的同時，開發物有所值的商品的‘新鮮感’與‘驚奇感’，從而開拓市場，提高產品的銷售額。
一、福田糖醇產品焙烤應用特性大盤點
1、 福田糖醇產品應用于蛋糕制作
操作工藝基本同蔗糖，口感豐富，突出原料本身風味，甜度適中，無甜膩感。
福田木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇在烘烤時不產生美拉德反應，故烘烤成熟后色澤有明亮的暖黃色，無褐色，同時烘烤時間適當延長，更適合生日蛋糕胚底的制作，令制品成熟完全。
福田D-木糖、L-阿拉伯糖在烘烤時產生美拉德反應，故適合制作需要快速上色的蛋糕制品，以令制品保持更多水分。在應用中，L-阿拉伯糖、木糖一般與其他糖醇復配使用。
福田赤蘚糖醇在夾心餡料里添加，無熱量，有清涼感，可使蛋糕口感豐富，舒適清爽。
福田木糖醇和麥芽糖醇的保濕性可使制品有較長的保鮮期[刪 ，同時有實驗證明，在溫度28°c，濕度85%的環境中，木糖醇蛋糕的保質期比同比添加蔗糖的延長了24小時之久，赤蘚糖醇抑菌性比木糖醇優秀。
福田糖醇制作的蛋糕，不僅口感風味特殊，每日食用200克蛋糕制品(約含糖醇40克左右）可以明顯感覺腸動力增強，加速大腸內有益雙歧桿菌的增長，促使人體均衡營養。
注意事項：
a設計配方時同樣要考慮配方平衡。
b制品不同，操作工藝也不盡相同，同樣需要結合糖醇特性設計配方，比如要考慮甜度、保濕性、有無褐變反應等，確保符合需要。如，根據著色需要選擇適合品種。
2、 福田糖醇產品應用于面包制作
實驗證明，添加3%--5%的福田木糖醇，對改善面包制品的柔軟性有好處。
福田麥芽糖醇的添加有利于改善口感，使面包內芯有醇厚感，可減少油脂的使用量。
制品的貨架期比同比添加蔗糖會延長。
制作要點分享：
c糖醇不能提供酵母營養，所以，使用糖醇時最好選擇添加酵母營養素較多的改良劑產品使用，或者添加一些酶制劑。
d糖醇面包的最后發酵時間比蔗糖制品微有延長。
e糖醇對面包風味的形成影響較小。
f糖醇制品烘烤溫度根據所用糖醇品種適當提高或降低。
3、 福田糖醇產品應用于糕點制作
福田麥芽糖醇尤其適于制作糕點餡料，不僅可以延長餡料的保質期，而且可以減少糖油的用量，且具有其口感特性的特點。
低熱量福田赤蘚糖醇的應用可以消除人們對甜食發胖的恐懼[替換 糖的恐懼]。
福田木糖的合理添加不僅滿足功能需求，而且色澤體驗也會完美。
福田木糖醇制作的餡料黏性小，色澤較淺，能很好地保有原料本色。
制作要點分享：
b注意烘烤溫度： 木糖醇、麥芽糖醇不產生美拉德反應，制品烘烤不宜過度。
4、 福田糖醇產品應用于餅干制作
福田赤蘚糖醇用來做威化餅干的夾心層，0熱量，口感清涼。
福田麥芽糖醇制作韌性餅干口感較松脆。
福田木糖醇令產品功能性增強，更適合保健食用。
福田L-阿拉伯糖的點滴添加，可使高糖餅干不再讓人擔心發胖[替換 具有對人體的危害]。
福田木糖可使制品迅速上色，復配使用有助于增強成品色澤成熟感。
要點分享：
a依據不同餅干品種需要，結晶糖醇的目數亦有不同；
b 糖醇制作發酵餅干工藝，發酵部分參照面包制作；
c 糖醇制作韌性餅干可減少蛋白酶的使用量；
d 糖醇制作酥性餅干面粉筋度可適當提高，減少油脂用量。
5、 福田糖醇產品用于低溫甜品制作
福田木糖醇的添加使低溫甜品美好的外表之下，有更愉悅而健康的消費體驗，比如清涼感、舒爽感。
福田麥芽糖醇令甜品的口感更多了豐滿感，較小的黏性也使得制品有果沙的感覺。
福田赤蘚糖醇慕斯低熱量，有輔助減肥的功效。
添加福田L-阿拉伯糖可以有效抑制蔗糖熱量吸收，同時增加更多健康因子[替換 消除蔗糖的一部分幅作用]。
二、對福田糖醇產品理化指標（焙烤應用）的解釋說明
（一）關于分子量
簡單從表象看，分子量越大，黏性越大，應用制作焙烤食品，成品組織相對細膩，反之，分子量小，成品組織較為松散，尤其在制作重油蛋糕時表現明顯，使用木糖醇制作的重油蛋糕，在同等條件下，比蔗糖制作的蛋糕組織松散，易掉渣。一般可通過換用筋度較高面粉，或者添加適量酶制劑等方法解決。但是如果制作油脂含量低，雞蛋含量高的產品，這種差異就不明顯�？偟闹v來，如果了解到這種特性，就可根據我們不同品種的需要，結合其他原輔料的特性，來斟酌用量和用法。
分子量數值與滲透壓大小成反比，簡單講，就是分子量越小，滲透壓越大。
滲透壓在烘焙制品中最明顯的表現是作用于酵母，使酵母活性受到抑制，導致發酵速度慢。也是糖醇類低分子量產品抑菌作用的原理之一。從這個角度，以蔗糖為參照，赤蘚糖醇的滲透壓約為蔗糖的兩倍多，木糖醇約為蔗糖的兩倍，其他可逐一參照。所以，因為蛋糕不需要發酵，簡單使用糖醇類，能夠更完美的體現低分子量糖醇的這種優勢。
當然，糖醇抑菌作用的另一個原因是不能提供給細菌營養素，所以，即使分子量相當，糖醇也仍然可以有優于蔗糖的抑菌表現。
關于在面包生產中如何避免糖醇抑菌性帶來的麻煩，我們經過研究發現可以通過幾種途徑來改變：a,使用二次發酵法，種面團只加入面粉、水、酵母，酵母選用耐高壓品種。b,添加適量的酶制劑，α-淀粉酶，或者選用酵母營養素較多的復配面包改良劑。
（二）關于溶解度
溶解度，是在一定溫度下，某固態物質在100g溶劑中達到飽和狀態時所溶解的質量，叫做這種物質在這種溶劑中的溶解度。在這里要注意：如果沒有指明溶劑，通常所說的溶解度就是物質在水里的溶解度。
溶質質量分數是指溶質質量與溶液質量之比（百分比）
對于溶解度，在我們的烘焙過程中，直接表現在如果用量超過溶解度，會導致不溶部分析出，從而影響質量�？梢钥紤]通過改變溫度、壓強等來實現。
總的說來，了解各種原料的溶解性，有利于我們在用量、工藝等方面的有的放矢，尤其在糕點制作中，不易溶解的，要考慮使用顆粒更小的，或者提前采取高溫方式來溶解等方法，否則造成成品質量受損。
（三）溶解熱
溶解熱在烘焙應用中的表現，最直接的是入口的感覺，溶解熱值越低，吸收熱量越高，清涼感越強。比如木糖醇口香糖，就利用了這一點。在烘焙的許多制品中，也利用了這點。比如，在一些果餡內添加，可以使餡料口感清涼，甜味特殊，可以廣泛用于慕斯、冰淇淋等。
（四） 甜度
1、甜度一般指在25°c，溶液濃度5-10%條件下，以蔗糖甜度為100基礎上，做感官比較。
2、溫度升高或者減低都會對甜度產生影響，例如，木糖醇在低溫條件下甜度感覺高于蔗糖，隨著溫度升高甜味損失高于蔗糖。
3、甜度計一般情況下測定的是溶液中糖的濃度，比如，在通過測試水果中的糖度，可以比較水果的成熟度，因不同成熟度的水果糖分含量是不一樣的。但是，這個測試原理是根據糖的折光率來計算，實驗室條件下相對準確，但是當溶液內物質種類較多時，會不太準確。
4、甜味劑在達到一定高濃度時，甜度區別不大。
當然，甜感的測定只是一個相對值，生活習慣、所處環境、品嘗時的條件，包括心理因素等都會左右人對甜度的判斷。
每種甜味劑的甜感和甜度都是不同的，比如木糖醇和蔗糖，即使在等量甜度條件下甜的風味是不一樣的。目前研究的結果，蔗糖的回味較濃，且甜的風味區別于木糖醇。我們可以利用糖醇的不同甜度，結合其他功能特性，綜合產品中的甜度，生產出不同風味的產品。比如麥芽糖醇加在餡料中，同比例替代蔗糖，甜度減小，但是依然具有同比例蔗糖的抑菌和防腐作用。我們掌握各種甜味劑的甜度特性，對生產各種味道的配方很有指導意義。
（五） 耐熱耐酸及美拉德反應
糖醇類對酸熱的穩定性比較好，不產生美拉德反應。
焙烤食品的顏色是品質評價的重要指標之一，根據焙烤食品的種類，褐變并不一定都不好，也不是都好。在原料當中，能促使上色的，也并非只有糖，奶制品添加量的增多，雞蛋、油脂的添加都有助于上色。
了解原料特性，及上色原理，我們就可以根據需要合理設計配方。比如，我們使用木糖醇制作生日蛋糕胚，因為不產生美拉德反應，等比替換白糖，等溫烘烤，會出現色澤淺淡，但是，我們可以通過適當增加配方中雞蛋比例，或者適當提高烘烤溫度，或者提高配方中油脂，或者添加蛋白粉等，都可以得到需要的色澤。對原來不喜歡色澤太深的制品，正好可以利用糖醇的這種特性，對制品的成熟度是非常有利的。
四、福田糖醇烘焙配方分享
1.【吐司面包】
吐司可以利用機械生產線進行生產，所需人工較少，目前也是市場上比較暢銷的種類之一，此款面包內質松軟，外形靚麗，營養豐富，深受消費者喜愛。
福田糖醇吐司面包配方：
高粉：100% 黃油：2% 奶粉：6% 木糖醇：6% 雞蛋：6% 高糖酵母：1.2% 鹽：0.8% 面包改良劑：0.3% 水：50%
2、【戚風生日蛋糕胚】
蛋糕是生日的必備美食，戚風蛋糕胚作為生日蛋糕的重要組成部分，做好了蛋糕胚,美貌的生日蛋糕也成功了一大半。由于近年來三高人群的增多，及兒童齲齒率攀升，消費者傾向選擇定制更健康的生日蛋糕。福田糖醇蛋糕胚解決人們食甜顧慮，口感綿軟細膩，還可延長產品貨架期，制作生產工藝于普通蛋糕相同。
福田糖醇戚風生日蛋糕胚配方：
低粉：400克 無水酥油:100克 牛奶：100克 水：100克 木糖醇300克 麥芽糖醇100克 雞蛋30個 淀粉50克 鹽5克 雙效泡打粉5克