產品應用
中國人尚禮，古語有“千里送鵝毛，禮輕情意重”，與親朋好友之間的走動，一定是要帶上能夠表達自己心意的禮物。福建、臺灣一帶，將這種隨手攜帶的禮物，稱之為“伴手禮”，中國其他地方，基本也是類稱，“伴手禮”，即隨手帶的禮物。
在物質匱乏、食不果腹的年代，很多人利用辛辛苦苦積攢下來一些錢，親自準備親朋好友喜歡的食物，借以表達自己對對方的珍愛與關懷，那一份真誠，是對“禮”這個字的完美解釋�，F在，物質豐富，人們可以選擇的伴手禮種類繁多，不再僅限于食物類，但是，食物類作為傳承，依然占據伴手禮大比例份額。在臺灣某家專業伴手禮網站上，糕點面食、點心甜品占了41%，其他依次為：農產品：14% ；茶酒飲品：10% ；干果類：10% ； 肉類加工：7.5% ；特色工藝品：7%，然后是其他類，縱觀一下，基本上為食物類。老話講，“民以食為天”，人們還是希望親朋好友可以更好地“吃”，吃出樂趣，吃出健康，濃情厚意在“吃”中體現。
特別值得一提的是烘焙類食品，在伴手禮市場里，占到了約41%的份額，這無疑詔示著烘焙業未來在這個市場的巨大商機。首先，烘焙類食品，價位比較合適，不會太貴，也不會太便宜。其次，烘焙類食品，品種豐富，給人們較多的選擇空間，同時，每個地區的經營者又都會制作很多結合地方文化特色的品種，使禮物具有能表現特定意義的特性。再者，隨著科學技術的發展，烘焙類食品從保鮮期到口味、營養性，都有很大的提升，在人們交往空間急速擴大的現在，滿足了長時間保存口味不變的需求。某家高端烘焙連鎖企業，進入大陸市場的定位就瞄準伴手禮，取得了不錯的銷售業績，在該單位的店面里，伴手禮的展示占據半數以上的位置，這種定位，使其避開與同類型烘焙企業在一線城市的同質化競爭，一枝獨秀。
烘焙業在伴手禮市場潛力的機遇，與伴手禮的季節性巨大市場——月餅市場的退落密切相關，大家都知道，由于政策等因素的影響，中秋月餅市場逐漸萎縮，逼迫烘焙業主重新審視自己的業績來源，重新考慮一年的盈利計劃，逐漸擺脫對月餅的依賴，加大對日常伴手禮的開發。據某企業介紹，因為他們較早預見月餅市場的沒落，加大對日常盈利點的重視，政策對月餅的影響，并未影響到他們的業績，因為比較關注日常營銷，反而對市場未來發展有了更早的把握。近年來，我們也可以看到，很多商家也逐漸在增加伴手禮產品的品種，在很多家店面里我們可以看到，伴手禮更多的占據了展示面積和重要位置。而且，隨著中西文化的交融，圣誕節、情人節、感恩節等西方節日也進入了大眾的生活，據一位烘焙業主介紹，現在，他們幾乎沒有淡季了，春季過完賣元宵，元宵節和情人節也很近，然后是清明節、父親節、母親節·····可以這么講，機遇一直都在，只是看你有沒有看到和有沒有能力把握。
但是，由于人們對健康越來越關注，也制約了烘焙業在伴手禮市場的發展。一位業內人士對鮮奶蛋糕做過調查，導致不喜歡購買它做伴手禮的，“不夠健康”是主要原因。對于這點，傳統糕點都面臨這樣的困惑，比如月餅、比如在南方伴手禮市場排名前十位的鳳梨酥、老婆餅等，都是高油高糖制品，在多數人營養過剩的現在，人們更希望自己減少糖、油的攝入，這是烘焙界面臨的一個新的重大課題，不是個性的問題，是在未來能使行業有重大轉變的課題。
而且，烘焙制品的主要原料，除了面粉，甜味劑排在第二，使用更健康的甜味劑，無疑是對民眾，對消費者負責，對企業負責的優秀企業所應該做的，這種實踐是互利的行為。
當然，更健康甜味劑早就存在了，烘焙行業的先行者，早就將它們運用在食品制作中，木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖、L-阿拉伯糖 ·····這些有些熟悉、有些陌生的品種，最初源于糖尿病人的需求應用在病人專用食品中，一直與普通消費大眾沒有親密接觸。實際上，這些甜味劑不僅適合糖尿病人食用，對普通消費者的健康更能起到促進和保護作用，不僅沒有高糖分對身體的危害，而且能夠防齲齒、護肝、降脂、預防呼吸道感染、輔助減肥。具體到在烘焙行業的應用，糖醇類甜味劑對制品的口感風味、色澤的貢獻與傳統蔗糖各有千秋，在低溫甜品中功能糖醇的表現更勝一籌。對于烘焙企業，糖醇的抑菌性，不僅給企業間接節約了成本，而且使消費者可以長時間保存食品，方便食用，同時不用擔心防腐劑帶來的危害。這對送伴手禮和接受伴手禮的人都會是額外的驚喜。
強大的功能性加上應用的可操作性，支持著烘焙行業對他們的廣泛應用，更健康，不僅提升著制品的品質，更能體現制品的檔次。再回到月餅這里，雖然月餅市場一直在萎縮，但是，無糖低糖月餅的銷量卻呈逐年攀升之勢，包括無糖、低糖湯圓，也逐漸成為元宵節伴手禮的首選。送禮，就要送健康，送給對方一份真摯的關愛，體現送禮者細致的，認真的關懷。在這個命題下，無糖低糖烘焙制品伴手禮市場正在以藍海形式呈現在烘焙企業面前。很多烘焙業在這個方面的先行者，已經品嘗到付出帶來的回報，某家無糖餡料企業，從2007年到現在，業績翻了8倍以上，某家專業生產長保烘焙制品的企業，從去年到今年，實現銷量超200%的增長。越來越多的企業正在進行無糖、低糖烘焙伴手禮更多新品的研發，消費者也將擁有越來越多的更健康烘焙制品的選擇，這將大大加快烘焙業在原料使用上的變革，在這個舞臺上，糖醇類甜味劑，一定是主角。
在未來，人際交往的空間會隨著現代化交通的暢通而無限擴大，物流的便捷也將使更多的伴手禮到達更遠的地方，伴手禮的需求也將因此而逐步增加。消費者對禮品價格敏感度不高，伴手禮產品附件值大，食品生產廠家利潤空間可觀。烘焙伴手禮將為烘焙企業帶來豐厚的利潤，無糖低糖烘焙伴手禮隨著人們對健康知識的增加將會呈現勃勃生機。功能糖醇可給伴手禮增加健康時尚元素，是饋贈佳品。
一份禮物，融入了送禮者的感情，便有了生命，比如，我們希望對方健康，所以選擇糖醇類產品；比如是一份糖醇蛋糕，因為愛、因為關懷，我們選擇她，那就不僅僅是一份蛋糕，而是一份溫暖，這才是伴手禮最初的本性，是我們傳統文化“禮”的精髓。烘焙業，也將隨著這場原料使用的變革，實現另一次的騰飛—— 一切，只因為有糖醇。